Visit Chef Felix

<拜訪Fat CheFelix的居家米其林廚房>

謝謝大廚Felix的美好午餐， 歡迎Mary Dopamine 再度回到墨爾本～ 我們搭火車前往住在郊區的Felix跟Mary家中 我帶了親手製作的手工巧克力 而Felix準備了大餐跟酒 吃飽飯開車去附近海邊跟草原逛逛 小兔子彈吉他唱歌給我們聽 很美好的一天！只是天氣很神經病啊

將會一道道介紹大廚究竟煮了什麼招牌料理！

第一道：經典義式餃子Ravioli Pork and veal agnolotti, burnt butter

豬肉跟牛肉搭配的內餡， 配上餐廳熬製三天的秘製醬汁 檸檬香氣,最後佐上起士 放入嘴巴還未咬下就已經先沾到醬汁跟檸檬味 咬下去後層次之豐富啊... 真的！很好吃！ 顛覆了以前我對義式餃子的印象

第二道：蟹肉海鮮黑白義大利麵 Black & white linguine, fresh crab, tomato, basil and bottarga

黑白相間的手工麵條， 配上浸泡過辣椒的橄欖油， 與新鮮的蟹肉一起拌煮 Felix說這道是餐廳每天都會賣出好多份的經典菜 吃完後配上一口香檳白酒 Ｍ Ａ Ｇ Ｉ Ｃ ！！！ Felix餐廳對於這道的標準是 吃完麵盤裡不能有任何水水的 所以在出餐前如果Head Chef看麵條底下出汁 馬上丟了叫你重做

第三道：蘑菇義大利燉飯 Seasonal mushroom risotto with truffle oil

濃濃的起司香味加上口感Ｑ彈飽滿的米飯 真的！很好吃！哈哈再次無語 Felix還告訴我們如何辨別頓飯煮得好不好 米飯必須完整，所以不能拌炒以免破壞米飯的完整度 必須只能靠手的巧勁不停翻鍋，讓醬汁與米飯完美融合 最後醬汁必須完整貼和米飯，不能過於濕潤 我看他翻鍋的時候整個著迷了... 瞬間食神上身阿！哈哈哈 看Felix從鍋子裡倒下燉飯在盤子上時 他要我們看著燉飯的邊緣 呈現非常乾淨清楚的邊 沒有任何溢出的水分或是化開 就是好的燉飯稠度

第四道：烘烤花椰菜佐紅酒醋

這道！照Felix的說法就是...... 增加蔬菜的攝取罷了XD 整朵花椰菜送進烤箱， 加上一些調味料（族繁不及備載） 總之就是很多我也不懂的醬啊菜啊的～ 阿哈哈哈哈哈好吃就是啊！！！

第五道：牛排！

烹調重點：保持良好通風，暫時關閉煙霧警報器 就這樣！啊哈哈哈哈 不是啦， 只是我不知道原來煮牛排會搞得好像火災現場一樣 很多煙捏！ 但是結果很好吃！皮酥肉質軟 還學到如何用算命仙掐指一算的方式來知道牛排的熟度

👉🏻偷偷告訴你們 大廚的書即將要出了 香港跟台灣的朋友都能買到喔好棒喔 (小女子佔了小小的篇幅 謝謝Felix的用心🙏🏻)